大曲酒和小曲酒分別是指使用大曲或小曲為糖化發酵劑的白酒。大曲和小曲都是酒曲，大曲一般是使用小麥、大麥等為原料制成；小曲是使用米、米糠和中草藥等為原料制成。
大曲酒是以大曲為糖化發酵劑，主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆，采用固態法發酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，質量較高，大多數名酒都是大曲釀成。但生產大曲酒，通常用曲量大，耗糧多，出酒率低，生產周期長，所以產量相對要少一點。
小曲酒則多以米或米糠為原料，還添加中草藥或者蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料，采用半固態法發酵。用小曲制成的白酒酒味純凈、香氣優雅，南方各省生產的白酒一半都是小曲釀成。生產小曲酒，用曲少，出酒率高，生產周期短，所以產量大。
大曲酒和小曲酒的區別有酒曲的原料不同、制曲的溫度不同、出酒量不同、成本周期不同等。
