善釀酒和香雪酒不一樣,雖然兩者都是黃酒,但是釀制方法和風味不同。善釀酒屬于半甜型黃酒,使用陳元紅酒代水釀制;而香雪酒屬于甜型黃酒,使用糟燒白酒代水釀制。
香雪酒
香雪酒為紹興傳統名酒。 民國元年(1912年),由浙江省紹興縣(現鏡湖新區)東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。
香雪酒是以糟燒白酒替代水,采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上,糖度在15度以上,總酸0.55%以下。由于加用糟燒而味特香濃,采用白色酒藥而酒糟潔白如雪,故稱香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上,以增加香氣和風味,故又稱“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。酒液呈淡黃色,清澈透亮,芳香幽雅,味醇濃甜。既具白酒濃香,又有黃酒醇厚甘甜之特色。
善釀酒
善釀酒屬于黃酒,又名“雙套酒”,它色澤深黃清亮,香氣特盛,酒度適中,口味甜美,是浙江紹興釀酒總廠生產的傳統名酒之一。善釀酒酒精度為十五度左右, 總酸度在0.55%以下,糖分在6%左右,屬半甜型黃酒。
善釀酒色澤深黃清亮,香氣特盛,酒度適中,口味甜美,是紹興傳統名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),屬半甜型黃酒。 該酒是以貯存1-3年的陳元紅酒代水釀成的雙套酒,即以酒制酒。善釀酒是由沈永和釀坊于1890年始創,該釀坊的母子醬油非常有名,工人師傅從中受到啟發,試以醬油代水的母子醬油原理來釀制紹興酒,以提高酒的品質并取得成功。“善”即是良好之意,“釀”即酒母,善釀酒即品質優良之母子酒。