老白汾酒與汾酒的區別分類不同，汾酒是指山西省汾陽杏花村生產的清香型白酒；老白汾酒是指山西汾陽杏花村汾酒集團旗下白酒產品，老白汾酒屬于汾酒的一種，但汾酒不只有老白汾酒一種產品。
汾酒也叫杏花村酒，是一種以糧谷為主原料釀造的中國燒酒，是中國傳統名酒，產于山西省汾陽市杏花村，屬于清香型白酒的典型代表。它以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世，有著4000年左右的悠久歷史，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。
老白汾酒，屬于杏花村品牌旗下的一款中檔白酒產品，年份有10年，15年和20年的；酒精度數有42°，53°兩大種。
