無灰酒是指不放石灰的酒。古代在釀酒時，需要控制酒的酸堿度，因此會在其中加入石灰來平衡，但加入了石灰的酒會聚痰，因此在藥用時用酒，需要用無灰酒。
無灰酒，是不放石灰的酒。古人在酒內加石灰以防酒酸,但能聚痰,所以藥用須無灰酒。
酒制法可分三類：發酵、蒸餾、配制。無灰酒是發酵類酒中黃酒的佳品。現代配藥用普通黃酒為佳，當然一般白酒也可以。
古傳發酵酒控制酸堿度，以石灰為之。其操作法有二：坐灰、清灰。在釀酒時，遇酸堿度適中，無須再加石灰，即稱無灰酒也。用現在話講，就是未加添加劑也。
此法流傳甚久，所用石灰皆生塊灰，選材亦嚴，用量控制全憑經驗。所以即使加灰酒，也對人體影響不大。
