露酒都是勾兌酒，也叫配制酒。露酒是使用蒸餾酒、發酵酒或食用香精為基酒，加入不同的動植物精華為輔料，采用先進工藝加工而得，品種繁多，風格多樣。
露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。
露酒產品因為我國有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產品。
露酒應有諧調的色澤，澄清透明無沉淀雜質。如出現渾濁沉淀或者雜質則為不合格產品（12個月以上的瓶裝產品酒允許出現少量的沉淀）。不同的露酒具有不同的香氣及口味特征。原則上要求無異香、無異味，醇厚爽口。出現異香或異味的原因一般是由于酒基質量低劣，香料或中藥材變質，配制不合理等原因。
