白酒優級和一級的區別是理化指標、香氣和口味不一樣。如優級醬香酒醬香突出，口感細膩豐滿，空杯留香持久；一級醬香酒醬香味較突出，口感豐滿，后味長。
不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準。以醬香型白酒為例，標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級。
不論是國家標準還是地方標準對于醬香型白酒都有要求，在達到生產標準之后會根據特別突出的優質白酒和普通白酒的一些物質含量來進行產品標準分級，即達到優級的白酒要比只達標一級的白酒理論上品質要好，在生產標準上，優級要高于一級。也就是說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求較高的酒品。
優級和一級的理化指標不同
這種區別體現在理化指標。國家標準對于醬香型白酒優級和一級的理化指標要求不一樣，以我們熟知的53°醬香型白酒為例，大家知道53度屬于高度酒，在理化指標中對一級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。
可以看出醬香型白酒優級的總酯要多于一級，而己酸乙酯要少于一級，這是根據酒評專家對于含不同量酯、酸、己酸乙酯的酒體的口味評價而倒推出的結論。但是優質白酒中存在的影響白酒品質的物質遠遠不止這幾種，因此，這也不是完全的唯 一標準。
從品鑒口感，香味上來看，優級香味突出，諸味諧調，口味細膩豐滿。后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級香味相對于優級就差一些，但口味還是較細膩豐滿的。后味長，醬香風格稍低于優級白酒。
從現實說，優級口感不一定優于一級。因為國家檢驗部門往往只化驗理化和衛生指標。但是純高粱固態發酵的酒，例如醬酒，優級一定好于一級。
