世界三大釀造酒指的是黃酒、啤酒和葡萄酒。釀造酒也叫發酵酒，是指使用在酵母的作用下，原料中的淀粉和糖分轉化成酒精，形成酒液，發酵酒的酒精度數會比蒸餾酒低。
發酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，二是酒精發酵過程。
發酵酒適合釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒、啤酒等，也叫釀造酒。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。
