辣”是白酒最為直觀的消費體驗，也有人因為收藏或者喜歡高度酒的口味，而選擇高濃度的白酒。生活中，也有很大一部分因為白酒的辣而放棄嘗試。那么，白酒的辣到底是什么原因導致白酒出現辣的感受呢？
一、釀造問題
丙烯醛，是釀造白酒時出現時出現的物質。它的出現會導致白酒很辣，而這種物質大多出自一些不正規的廠家，像那些大牌酒廠工藝規整成熟，一般不會讓白酒出現辣喉之感。
二、原材料
原料在白酒釀造中是至關重要的一環。成型的白酒，原料的好壞絕對是占著主要因素。而一些發霉、變質的原料，釀造時就會出現更多對人體有害的物質，并會產生辣味。
三、假酒
假酒的辣味遠比純糧酒要濃，而純糧酒的辣味是比較輕的。假酒為了調和酒的香氣和口味，就會使用各種添加劑掩蓋缺陷、增加香味，其中的辣味就會比較嚴重。
從中可以看出，白酒辣喉真的不是因為度數高，很可能是因為其中的物質成分產生的影響。
