燒刀子是白酒，是古時候燒酒的俗稱，是指酒精度數比較高的蒸餾酒，一般要高于60度，因為口感濃烈，入口像火燒，因此得名燒刀子。燒刀子歷史悠久，現在已經演變成多種北方酒類。
燒刀子，古燒酒的俗稱。古燒酒是區別于黃酒的名稱，指度數稍高， 未加調味的酒。
“燒刀子”酒歷史悠久，可以追述到周、秦時代（古肅慎時代），燒刀子主要流行于古遼東地區（今天遼寧東部、吉林東南部），以其度數高，味濃烈，似火燒，而得名。是中國民間著名的酒類歷史文化傳承。
燒刀子酒師傳杜康，并隨著歷史的發展，演變出二鍋頭及燒鍋酒等不同北方酒類派系，作為老百姓的酒，大眾的酒，“燒刀子”酒在中國酒文化的歷史上留下了光輝的足跡。
今天享譽遼東的燒刀子酒，始于明末清初的釀酒技術，據說燒刀子保持了古老的肅慎釀酒術的精髓，號稱烈酒之王，是東北最著名的酒品佳釀。
