純糧食酒一般存放半年左右能去除苦味，但是不同的白酒，原料不同，釀酒工藝不同，所需時間也不同。白酒中的苦味主要是來自酒中的醛、酮、酸等物質，在存放過程中會生成酯香，苦味就會消失。
引起白酒苦味的主要物質為雜醇類、醛類、酚類化合物、含硫化合物、生物堿、多肽、氨基酸、無機鹽。平時我們喝的白酒，每一種都是帶著濃郁的酒香，不過你所不知道的是，作為白酒，它還有一種苦味。酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。
純糧食酒存放半年左右能去除苦味。釀造糧食酒需要經過發酵、蒸餾等程序，釀好后的酒會帶有苦味，而在糧食酒儲藏的過程中，由于酒中的醛、酮、酸等物質會相互或與空氣和水發生反應，生成酯香，苦味會慢慢消除，但苦味消除的過程十分緩慢，通常需要半年左右。
不同的白酒類型有不同的放置時間，對于苦味的去除也滿足同樣的原理，原材料不同，白酒能夠存放的時間就不同，其含量中的苦味也不同。
