曲香型白酒不是我國白酒十二種香型之一，一般使用酒曲發酵的白酒，都屬于曲香型白酒。大部分白酒都是使用酒曲發酵，如：醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒等。
酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
曲香型白酒有一種特殊的曲香氣，并且中國的酒大部分都是用酒曲釀造的， 只要是曲酒都是曲香型，大多數白酒都屬于曲香型白酒，口感芬芳且綿甜。
在釀酒界就有“曲定酒香”，通常60℃以上，生產出來的就是醬香型白酒；55℃左右時，生產出來的主要是濃香型白酒；50℃時，釀造出來的就成清香型白酒，所以對酒曲的運用，決定了白酒的香型和風格。
