濃香型白酒固態發酵一般需要1-4個月左右。濃香型白酒最低的發酵期是一個月，大多在一個半月可以完成。這時候雖然出酒率還可以，但是酒的口感卻不太好，所以還是再進行后一輪的發酵。
濃香型白酒固態發酵工藝流程
1、處理原料
挑選優質的原材料，成熟飽滿、淀粉含量高的糯高粱最好，先簡單粉碎高粱。采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。添加稻殼作為疏松劑。
2、出窖
采用多次循環發酵的母糟，起糟出窖時，先除去窖皮泥，起出面糟、再起母糟，面糟單蒸餾，蒸后作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，常回醅發酵，再起五甑糧糟。
3、配料、拌和
配料時要加入較多的母糟，調節酸度和淀粉濃度，增加母糟的發酵輪次，使最后產生更多的呈香物質。配料時的糧醅比可達1：4～1：5，拌料時稻殼的用量常為投糧量的20～22%左右。
4、上甑蒸糧
蒸餾是為了把雜質排除除去，也是為了讓酒精和香味物質揮發、濃縮、提取出來。
5、打量水、攤晾、撒曲
糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”，攤晾可使出甑的糧糟迅速降低溫度，揮發部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發酵創造條件。揚冷后的糧糟應加入原料量18%～20%的大曲粉。
6、入窖與封窖
入窖前要先在窖底撒上大曲粉促進生香。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。
