米香型白酒搭配的酒曲是小曲。并且主要依靠小曲中的霉菌(根霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉)、酵母(酵母屬、湯遜酵母屬、假絲酵母屬)以及各類細菌來完成整個發酵過程的。
米香型白酒怎么樣
米香型白酒從口感上表現為:入口微甜、回味綿柔、米香清淡、尾味凈爽等特點。其代表酒水有桂林三花酒以及全州湘山酒等等。
這類香型的白酒通常都是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,經過糖化、發酵、蒸餾、勾兌等步驟制成的一款白酒。并且因為釀制工藝的特殊性使得整體原料發酵周期較短,酒水的香也略顯單一,但好在整體感受還是相當不錯的并不妨礙飲用。