好喝、健康、舒適，是大眾愛上醬香酒的原因。而如今市場上的醬香酒品種繁多，大致可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒四類，這幾種醬香酒從工藝、品質及口感上都不相同。今天我們就來看看如何從口感上區分醬酒的好壞。
一、坤沙酒
“坤”在茅臺鎮當地的方言中是“完整”的意思，“沙”指的是釀酒原料高粱。坤沙酒，就是用完整的高粱作為原料釀造醬酒。優質坤沙酒，比如華茅酒，是采用優質小麥高溫制曲進行發酵增香，用紅纓子糯高粱為原料，曲梁比例1:1釀制而成。
優質坤沙酒除了在原料選擇上嚴格要求，在釀造工藝上更是精益求精，復雜而漫長。華茅酒沿襲了茅臺傳統“12987”工藝釀制，一年一個釀酒周期，期間2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，而取得的基酒還要經歷3年以上貯存，由資深釀酒師品評勾調才能出廠。
在經歷復雜的工藝程序和嚴格的層層把關，酒的品質和口感達到了最優，華茅酒有著醬香馥郁醇厚、柔和爽口、酒體豐滿協調、回味悠長、空杯留香持久的口感特點。正是如此，才有“正宗坤沙酒，好喝不上頭”的說法。
二、碎沙酒
碎沙酒，是將釀酒原料高粱進行100%碾碎，打磨成粉狀，釀制工藝更為快捷，生產周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝。碎沙酒的酒質與口感較坤沙酒而言，略為次之，但也有優劣之分。
較好的碎沙酒，入口柔和不苦，略發甜，但醬香不明顯。前段有微微醬感，逐步到中段發力，但略顯綿軟無力，層次感較差。無明顯焦香味，帶有略微模糊的花香或無花香，回味干凈，較為短暫。
一般的碎沙酒，入口醬感很難察覺，無漆感，柔順不苦。中段發力微有醬味，后段有部分酒體會偏格，給人一種濃香感，收味短且略有邪雜味。值得注意的是，碎沙酒的成本相對較低，且品質又能達到國家標準的最低要求，因此市面上銷售的中低檔醬酒，其實大多都是碎沙酒。
三、翻沙酒
翻沙酒，是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟，適當添加一些新高粱和新曲藥，進行發酵蒸餾取酒而得，生產周期短，出酒率高，品質較差。好點的翻沙酒，入口苦味重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。
一般的翻沙酒，較為辣口，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格，或是直接偏格，回味有濃香感。這種酒僅僅比酒精酒多一點醬味，如果工藝控制不好還會出現苦、糊等邪雜味，常見于低端醬酒，價格便宜。
四、竄沙酒
竄沙酒，業內也稱之為“串酒”、“串香酒”，是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的酒，成本低廉，質量差。自從醬香酒的國家標準(GB/T 26760)出臺后，竄沙酒因不符合醬酒標準而被淘汰。
釀制工藝和釀造成本是決定醬香酒口感和價格的關鍵因素。而市面上出售的9.9元一瓶，甚至幾十元一瓶的醬香酒，基本上都是竄香酒，在口感上毫無醬味可言，只能嘗到酒精味和香精味。
俗話說“一分價錢一分貨”，大品牌，好工藝的酒，口感肯定更佳，價格自然也高。當下受疫情影響，人們健康飲酒的觀念空前高漲，醬香酒成為了選購熱門。恰逢佳節將至，市場上的好醬酒供不應求，你選對了嗎?
