1、色澤，一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家通過添加色素讓酒的黃色看起來很艷，這樣不僅是制假售假，更是對身體健康產生不良影響。
2、聞香，新酒和雜酒刺鼻、有異味，而老酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
3、嘗味，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，而老酒是成“團”進口進喉，越陳越不散
4、感受，當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
5、空杯留香，當杯中酒喝干，新酒在杯子里的留香很快就消失了，而老酒越陳在杯子里停留時間越長，老酒空杯留香時間可長達兩三天。
6、體驗，新酒是指剛生產出來的新酒，沒有經過3-5年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留其中，多喝會產生口干，想大量喝水。
7、飲后感，老酒則是經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康，不上頭、不口干，醉后恢復快。
第八是老幺看觀云大神陳振宇的科學報告總結的，新酒在高倍顯微鏡下水分子和酒分子等等粘稠度是不高的，老酒的粘稠度是比較高的，老幺總結下來就是，新酒是水，老酒是稀飯，要想好喝就得是湯，一半水，一半稀飯變米湯。這大概就是新酒為什么需要加老酒會更好喝吧。
