窖池的意義：1、白酒在發酵過程中會產生醛類等揮發性的物質，這些物質在窖藏期間能夠自然揮發使白酒的刺激性降低；2、白酒在窖藏過程中發生化學變化會產生新的酯類，窖藏時間越長酯類越多，酒的香氣就越大。
窖池對酒的影響
1、濃香型白酒
濃香型白酒的窖池為泥窖，老的泥窖中含有豐富的微生物菌群，讓濃香型有不同香味。
2、醬香型白酒
醬香型白酒的窖池為石窖，富含多種礦物質，提供微物質代謝環境并確保代謝而成的乙醇及香味物質不會揮發，形成特色醬香型白酒。
3、清香型白酒
清香型白酒的窖池為地缸，不接觸泥土保持干凈，受微生物影響少，形成清香型白酒清爽的特點。
