酒水喝起來辣的原因是因為,白酒中醛類、脂類、酸類等物質配比出現了問題,在釀造時可能某一個環節出現差錯導致醛類物質過高,進而導致酒水辣喉嚨。還有一種原因是原因所飲用的白酒是剛產沒多久的新酒,其中物質還未發酵完全導致的。
白酒喝起來很辣,辣的原因
在白酒中辣味不屬于味覺,是刺激鼻腔和口腔黏膜的一種痛覺。酒中的沖、爆、辣味要適度、適當,酒喝起來有勁、夠味兒。太辣、太爆、太沖酒就不好喝了。
其主要原因是
1、酒體協調度不夠,某些成分含量過高而引起。
2、一般情況白酒入口沖辣、爆燥主要來自醛類,極微量的醛類與酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙縮醛、乙醛等都很辣。
3、未經儲存的新酒一般都入口沖辣、爆燥,這是因為新酒中低級醛類含量較高;儲存時間短還沒來得及揮發或者締合而引起。