人的品格有好有壞，好的品格令人稱頌。 實際上，不僅人有品格屬性，物也有，比如，花的品格，山的品格，竹的品格，酒的品格等。中國白酒，歷史悠久，6000年傳承至今，幾乎淋漓盡致的體現了中國“儒、釋、道、醫、藝”的五維品格。在中國，釀酒的最高境界是什么？如何釀造出一瓶高品格的好酒呢？這里不得不說到，白酒的“五度品格說”——即“天度，地度，首度，高度，爽度”。
天度-節氣
一壺好酒是谷、水、陽光、風土、人的合力，所謂釀酒要講究“天時、地利、人和”，才能釀出好酒。做“好酒”的第一條原則就是，順天應時，天度酒性，酒應時令，既有“天道堅守”之意，也有“抓住機遇”之意。
何時打糧，何時用水，何時投料，何時上曲，何時發酵，何時蒸酒，何時摘酒，何時儲配……無不時令造酒，極盡講究。如醬酒的傳統工藝——“12987”工藝，就有著嚴格完整的時間流程，制曲、下沙、合序、始出。每年的端午是醬酒制曲的重要時刻，端午制曲，是醬酒釀造的開始。重陽下沙，“沙”指的是高粱。
又如清香型白酒“清蒸二次清”的工藝、董香型白酒的“12272”工藝，都有著時令的嚴格限制。
白酒的水、糧、曲、窖、技，與一壺好酒的釀造而成息息相關，這其中蘊含的意味，不僅僅只是體現酒與自然生態的關系，更是體現出好酒釀造的道法自然。
地度-生態
釀酒實踐表明，對釀酒地理的選擇，很大程度上是對釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。
白酒有十二種香型，不同的香型集中分布在特定的區域。山西出清香酒，陜西出鳳香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒等等。
實際上，白酒釀造在一定程度上十分依賴地域。白酒的釀造與當地的水、糧、曲、窖、氣候都息息相關，不同地域間差別很大，就算是較為細微的差別，可能也會產生巨大的影響。
汾酒所在的杏花村，因處于“地球胃、呂梁彎、巖溶泉、地形雨”四種神秘獨特的地形中，造就了一種不可復制的搬不走的微生物生態群。茅臺地處茅臺鎮，絕佳的地理位置，形成了這里獨特的微生物種群，人們常說“離開茅臺鎮，產不出茅臺酒。”可以說，白酒是有著很強地域特征的“土特產”，各個地域都有各自風格迥異的代表白酒。
首度-香型
這里的首度，指的是香型首度。香型這個概念，最早是由汾酒發現并首創。1979年，在“第三屆全國評酒會”上，首次提出香型區分評比，并應用到“色、香、味、格”的評酒標準體系中。因此，第三屆全國評酒會，也在五屆評酒會上有著重要的意義，起到了開創性的作用。自此之后，白酒香型得到進一步的細化與發展。醬香、濃香、清香、米香是四大基礎香型，此后，又發展出鳳香、兼香、董香、馥郁香、芝麻香、特香等風格各異的香型，現今已有13種白酒香型。白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
高度-質量
酒的好壞，質量是基礎的評價標準，沒有“質量標準”就沒有評判原則。中國白酒是一個歷史悠久的產業。白酒的標準，尤其國際標準一直落后于產業發展。上世紀80年代，這一尷尬局面被打破，1989年3月31日公布了國內最早的白酒國家標準GB10781.1-89，于1990年元旦開始實施。
現在的白酒質量標準很多，大致按照固液態、香型、其他類型來區分。按照固液態，分為固態法、固液法、液態法白酒執行標準；按照香型，分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、濃醬兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型等十余種執行標準；其他還有小曲固態法、小曲白酒、柔和型白酒、綿柔型老明光白酒等執行標準。
爽度-口感
白酒的口感，是一個仁者見仁智者見智的話題。從國際的角度來看，國人愛白酒的口感，但大部分國外消費者并不買賬。上世紀，茅臺、五糧液、汾酒等出口國外時，都會在口感上進行一定程度的調整，以更適合國外消費者的飲用習慣。反觀國內，中國白酒種類之豐富，令人稱奇。白酒香型有十余種之多，不同香型白酒之間的口感差異大，各具特色。醬香型白酒入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出；濃香型白酒窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調；清香型白酒清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。
