中國酒文化博大精深，單就白酒的主流香型，就可分為十二種，每種香型的白酒都各具風格，各有魅力。
其實中國傳統白酒本無香型之分，但由于釀酒采用的原料、糖化發酵劑、發酵容器、生產工藝、貯存老熟、勾調技術以及地理環境不同，形成了風格各異的白酒。為了區分它們之間的口感以及風味，于是用香型來區別各個地方特色白酒的差異。
濃香、清香、醬香、米香為4大基礎香型，其他的8大香型是借鑒其生產工藝，并在此基礎上有所創新，最終獨立成型衍生出來的。
醬 香 型
醬香型白酒又稱茅香型白酒，中國主流白酒香型之一，得益于獨特的釀酒環境，采用傳統“12987”工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。
1、香型由來∶位于茅臺鎮楊柳灣側的“大和燒房”是可考證的早期釀酒燒坊，建于清嘉慶八年（1803年）。20世紀60年代，茅臺首次確立了“醬香”、“醇甜”“、窖底香”3種即醬酒典型體。
2、工藝特征∶傳統醬香型白酒采用了“12987”釀造工藝，即以一年為一個生產周期，經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，分輪次、分香型貯存，并進行精心勾調。此外，還具有“四高一長”的獨特釀造工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存。
3、酒體特點∶醬香突出，香氣優雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久，回味悠長。
4、代表酒∶茅臺、習酒、郎酒、國臺、釣魚臺、金沙、丹泉等。
濃 香 型
1、香型由來∶元代泰定元年（1324 年），郭懷玉釀制出第一代瀘州大曲酒，開創了濃香型白酒的釀造史。
2、工藝特征∶以高粱為主要原料，優質小麥或大麥、豌豆混合配料，培制中高溫大曲，泥窖固態發酵，采用續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，貯存勾調，最后灌裝。北方濃香型酒，一般采用中低溫曲、老五甑工藝；南方濃香一般使用中高溫曲、原窖及跑窖工藝。從具體生產工藝上講，大致可分為三大類，以四川為代表的原窖法和跑窖法，以蘇魯豫皖為代表的老五甑法。
3、酒體特點∶窖香濃郁，綿軟甘洌，香味諧調，尾凈余長。其酒體香氣主要以酯類為主，其中己酸乙酯對濃香類白酒的主要風味特征起著重要作用。
4、香型代表酒∶五糧液、瀘州老窖、洋河、古井貢酒、劍南春、舍得等。
清 香 型
清香型白酒是最早出現的香型，四大基礎香型之一。
1、香型由來∶清香型白酒又稱為“汾香型”，源產于山西省汾陽市杏花村。1952年，汾酒在全國第一屆評酒會上被評為四大名白酒之一。同年，清香型白酒定義被確定，成為最早出現的香型。
2、工藝特征∶清香型白酒流派較多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主。大曲清香以“清蒸清燒、地缸發酵、清蒸兩次清”為顯著特點；麩曲清香制作工藝和清香型大曲酒具有相似之處；小曲清香以小曲作為糖化發酵劑，經固態糖化培菌、固態發酵生產。
3、酒體特點∶香氣優雅飄逸、清香純正，口感純凈清雅，風格恬靜淡爽、，協調爽凈，回味悠長。
5、香型代表酒∶汾酒、紅星二鍋頭、北京二鍋頭、牛欄山、青稞酒、黃鶴樓酒等。
兼 香 型
兼香型白酒是一種融合創新的白酒，在市場占有率上僅次于濃香、醬香和清香。
1、香型由來∶“濃醬兼香型“的提出始于七十年代初期，兼香型于1993年正式被審核通過。
2、工藝特征∶兼香型白酒吸取了醬香型白酒的工藝特點——高溫曲、高溫堆積和濃香型白酒的工藝特點——混蒸續糟、泥窖發酵，把兩者的生產工藝創造性地結合在一起，形成了濃醬兼香型白酒獨特的生產工藝。
3、酒體特點∶濃醬相兼，濃醬香氣諧調，幽雅、陳香突出，入口豐滿細膩，綿甜爽凈，回味悠長。兼香型白酒中己酸乙酯含量是區別于濃香型白酒的一項重要指標。
4、香型代表酒∶口子窖、白云邊、臨水玉泉、平壩窖、小郎酒等。
米 香 型
米香型是四大白酒香型之一，屬于半固、半液發酵法白酒。
1、香型由來∶米香型白酒代表桂林三花酒的釀造歷史可追溯至唐宋。1979年正式確立米香型，1989年第一代《米香型白酒》國家標準發布，并于1990年1月1日起開始實施。
2、工藝特征∶米香型白酒生產工藝特點是固態糖化，半固態發酵，釜式間接加熱蒸餾。
3、酒體特點∶香氣成分數量相對較少，因而顯得更為純正，米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。
4、香型代表酒∶桂林三花、全州湘山、廣東長樂燒
鳳 香 型
鳳香型是較為獨特的一種白酒香型，西鳳酒是代表。
1、香型由來∶鳳香型白酒源于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前的殷商，是中國目前史料記載比較早的酒種。
2、工藝特征∶鳳香型酒工藝特殊，結合了清香與濃香的特點。采用大麥、豌豆及部分小麥配料制中高溫大曲，高溫培養（鳳香型大曲培養過程中最高品溫為 60℃）工藝。
3、酒體特點∶同時具備濃香和清香的優點，香氣濃郁純凈，清而不淡，濃而不釅，發酵香以果香和醇香為主，窖香次之；口感柔綿豐滿、諧調爽凈、綿長。
4、香型代表酒∶西鳳酒、太白酒等。
董 香 型
董香型是白酒中奇特的存在，以味道獨特著稱，董酒是典型代表。
1、香型由來∶董香型白酒代表品牌是老八大名酒之一董酒，其歷史可追溯到魏晉時期。2008年《董香型白酒》地方標準發布實施，董香型成為中國白酒的一個新香型、新流派。
2、工藝特征∶1983年起，國家輕工部、科技部、保密局三次將董酒生產配方和工藝列為國家機密。董酒首創“大曲、小曲發酵，雙醅串香蒸餾”的生產工藝，被稱為“串蒸鼻祖”，采用大小雙曲發酵、大小雙窖釀造。同時，董酒創造性地采用“百草入曲”的制曲方式，在大小曲中加入130多種名貴野生動植物中草藥，例如虎骨、犀角、穿山甲、蟲草等等。
3、酒體特點∶既有大曲酒的芳香濃郁，又有小曲酒的柔綿醇和，味濃豐潤，香艷露騷，藥香舒適，香氣典雅，香味諧調。
4、香型代表酒∶董酒、勻酒等。
芝 麻 香 型
芝麻香型白酒也是一種融合性白酒，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，有一口三香的特性。
1、香型由來∶最早于1957年在景芝白干中發現芝麻香味，1995年發布了《芝麻香白酒》行業標準，并于2006年上升為國家標準。
2、工藝特征∶生產工藝集濃、清、醬三大香型之大成，以麩皮、小麥、高粱為主要原料，高溫制曲、高氮配料、高溫入池、高溫發酵、多微共酵、分層蒸餾、長期儲存及勾兌。
3、酒體特點∶既有清香型白酒的清雅舒適，又有濃香白酒的香氣諧調，還具有醬香型白酒的優雅細膩，芳香馥郁，綿軟醇厚，香味諧調。
5.香型的典型代表酒∶景芝、趵突泉酒等
豉 香 型
豉香型白酒由米香型白酒衍生而來，是珠江三角洲地區獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名。
1、香型由來∶1895年，“肉醪燒酒”橫空出世，在廣東話中“玉”與“肉”諧音，后改名為“玉冰燒”。第一代《豉香型白酒》國家標準于1996年發布并于同年實施。
2、工藝特征∶豉香型白酒最大的特點為“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，以大米為主原料，以大酒餅作為主要糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，經蒸煮、發酵、蒸餾、陳肉醞浸、勾調而成。
3、酒體特點∶具有獨特豉香味，發酵香以米香和花香為主，醇香次之，入口醇滑，諧調爽凈，無苦雜味。
4、典型代表酒∶石灣玉冰燒、九江雙蒸等。
特 香 型
特香型白酒以四特酒為代表，幾乎只分布在江西省。
1、香型由來∶特香型白酒也是差異化白酒的典型代表之一，四特酒是特香型典型代表，但之前被誤以為是濃香型酒。直到上世紀八十年代末，四特酒香型才被認定為“特香型”。
2、工藝特征∶獨特工藝遵循“12353”，即采用大米1種釀造原料，2種材料建造的特有發酵窖池，3種原料組成的獨特大曲，根據一年氣候細分為5輪次發酵，3層分糟量質摘酒。
3、酒體特點∶風格特點可以用“濃頭醬尾清中間”、“三香皆有而獨不靠”來概括，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復合香氣，優雅舒適；酒體口感柔綿醇甜，香味諧調。
4、香型代表酒∶四特、臨川貢酒、蓮塘高粱酒、錦江酒等。
老白干香型
衡水老白干獨立成為老白干香型之前，一直屬于清香型白酒，但由于自身的工藝和口感與清香型略有差異，故又申請獨立的老白干香型。
1、香型由來∶明代之后，老白干酒便以“醇香清雅，甘冽豐柔”著稱于世。老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型。
2、工藝特征∶中溫大曲用作糖化發酵劑，采用傳統的續查配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調。
3、酒體特點∶老白干香型具有醇香清雅，甘冽豐柔、綿柔醇和、回味悠長的特點。
4、香型代表酒∶衡水老白干等。
馥郁香型
馥郁香型是國內白酒香型的一種融合創新，集濃香、清香和醬香三大香型于一身，具有“前濃中清后醬”的特點。
1、香型由來∶上世紀90年代初，國內許多著名的釀造專家共同認為，湘泉和酒鬼酒就被認為博采國內諸多名酒之長，應為“第六香型”或“湘泉香型”。馥郁香型于2005年正式被審核通過，成為十二香型中的最后一個。
2、工藝特征∶生產工藝集濃、醬、清香型工藝之所長，特征可概括為多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發酵、泥窖提質增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌。
3、酒體特點∶香氣馥郁優雅，諸香諧調舒適，酒體醇厚豐滿，綿甜圓潤，余味凈爽悠長。
4、香型代表酒∶酒鬼酒、湘泉酒等。
