喜愛喝酒的酒民朋友都有這樣的困惑,平時明明自己酒量還不錯,喝高度白酒也是不在話下,但一碰到洋酒就感到頭疼,即使喝的是葡萄酒,也會感到耳目眩暈,也因此懷疑喝到的是不是假洋酒。
其實,如果你也有這樣的感覺,你應該感到慶幸,為什么呢?
因為喝白酒不容易醉,至少說明你喝到的白酒都是通過固態法釀制的白酒,而不是用酒精勾兌的白酒。至于哪些洋酒喝起來頭疼,倒不一定是假酒,因為洋酒喝多了本身就容易出現頭疼的現象。這和國內外釀酒工藝以及釀酒原料不同有很大關系。
洋酒一般是液態發酵和液態蒸餾的產物,這種工藝釀制的酒中醇類物質含量較高,而且味道更加刺鼻。和國內白酒相比,同樣度數的洋酒乙醇含量更高。
從釀酒原料來說,大部分洋酒的原料來自于水果,比如白蘭地、朗姆酒和龍舌蘭等,這就使得酒液中的果糖含量非常高。而果糖非常容易被人體吸收,進而帶動乙醇進入血液中并加速流動,讓人體在短時間內攝入大量的乙醇。
另外,洋酒通常是調配飲用,在喝的時候會加入果汁之類的東西,這就會加速乙醇在血液中的流動。因此,盡管洋酒喝起來感覺要比白酒溫和,但飲后卻容易產生頭疼等癥狀,甚至到了第二天仍有頭痛欲裂的宿醉感。
說到這想起了好多容易失眠的朋友,在睡前喜歡喝葡萄酒助眠。然而,這卻是一種不可取的方法,長期會損傷肝臟和神經系統。為什么呢?
我們都知道,葡萄酒是典型的水果原料酒,而且是不經過蒸餾的發酵酒,在酒液中保留了高濃度的果糖。盡管葡萄酒中乙醇含量不高,但果糖能夠促進人體快速吸收乙醇,而讓人有昏睡的感覺,這是因為乙醇進入血液后麻痹了人的神經所致。所以,提醒常喝洋酒的朋友,不建議喝葡萄酒養生,更不建議在洋酒中加入果汁。
相比之下,只要是正兒八經的白酒,適量飲用是不會讓人醉酒的。主要原因是白酒的固態釀酒工藝實現了五大化學物質的均衡搭配,此外,我國白酒的原料也起到了重要作用。
放眼全世界釀酒工藝,只有我國白酒釀造是以上等糧食做原料的,當然這里說的是正規的白酒,也因此,中國白酒才被成為“糧食精”。
為何糧食釀造的酒就是好酒?這是因為糧食釀酒有天然優勢。在糧食中含有大量的淀粉,淀粉在發酵過程中可以被微生物分解為單糖形式的葡萄糖,進而被分解為乙醇、二氧化碳和水。也就是說白酒不含糖類物質,其香味純粹來自酸類和酯類等物質,在全世界也僅此一例。
我國古代居民在發現了酒的神奇之后,為之賦予了靈性。被廣泛用于祭祀和祭奠等活動,處于對生命和祖先的敬意,制酒原料當然也選擇珍貴的糧食。久而久之,白酒也被賦予了眾多象征性的意義。征戰凱旋、豐收慶賀、婚喪嫁娶、親朋聚會等等,總之,但凡是隆重的場合,白酒一定是少不了的。在我國白酒的發展史中,也有人曾嘗試用其它原料釀酒,但根本就無法滿足刁鉆酒民的胃口。
于是,釀制白酒選用優質糧食,就成為中國千百年來的釀酒傳統文化。
我國地域遼闊,不同的地理環境、氣候環境也讓我過的糧食品種豐富多樣,這為釀制不同類型的糧食酒提供了條件。
例如,在黃河流域,糧食以小麥、黃米、小米和高粱為主;長江流域這一稻谷為主;青藏高原以青稞為主。而不同地區的釀酒采用的是當地特有的糧食,因此也帶來了白酒口感上的重大差異,比如青藏地區的青稞酒,就是自成一系。
不過,盡管不同的糧食釀制的白酒各有千秋,但總體上來說,最適宜用來釀酒的仍屬高粱,這是因為高粱含有豐富的營養物質。
首先,高粱中含有單寧物質,其衍生物包含丁香酸和丁香醛等香味物質,能夠提升白酒的芳香風味,而且在發酵時,單寧能夠抑制有害微生物的滋生。
其次,高粱含有豐富的氨基酸,這些氨基酸在發酵時可以轉換為高級醇類,成為白酒香味的重要組成部分。
另外,高粱含有鈣、磷等物質,以及豐富的維生素B1和B6等,和玉米相比,它的泛酸(維生素B5)、煙酸(維生素B3)和生物素(維生素H)的含量更高,這些元素不僅提高了白酒的口感,而且營養價值也高。
這大概也是為什么在高檔白酒中首推茅臺的原因所在吧,因為茅臺鎮所產的一些品牌白酒,均以當地盛產的高粱為原料。
以上就是借著為何說白酒是“糧食精”這個話題,和大家聊了聊洋酒和白酒的區別,以及用糧食作為原料釀酒的好處,相信你對白酒也有了更進一步的了解。如果你還有什么疑問,也可在評論區留言,我們共同探討。