醬香酒作為十二香型中生產成本最高的一個種類，生產過程相當復雜且漫長。從釀造工藝來看，大曲坤沙是最標準的醬香酒。在坤沙工藝的1次取酒、2次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7取酒中，一定是不會添加一滴水的，至于酒精、香精之類就更不用說了。
既然如此，為啥所有醬香酒的配料表里還會寫一個“水”字呢？
其實，這個“水”是在高溫蒸餾的過程中，和酒一起自然形成的，而不是人為添加的水。
通俗點說，高粱加上酒曲，蒸出來的酒，不可能是百分之百的酒精，必然含有一定的水分在里面。
就算是后面的勾調環節，醬香型白酒也是用七個不同輪次的基酒進行勾調，而不需要像其他香型那樣加水降度。
為啥別的香型降度需要調整，醬香型就不需要？
從上表可以看出，七個輪次的酒外觀、狀態、口感、酒精度各不相同，想要做出能夠擺上貨架的成品酒，必須得形成穩定的風格和品質。也就是我們常說的調酒。
調酒除了形成固定風格外，很重要的一點就是調整度數了。
像濃香型、清香型等白酒，基酒的度數遠高于常見的52度、43度、38度等。除了通過加水稀釋來降度外，沒有別的辦法了。
但在酒體中，有很多高級脂類物質對酒精度的變化非常敏感，加水它們非常容易析出，讓白酒變得很渾濁，賣相不好。后續還要牽扯到過濾之類的工作。
通過醬香酒的七個輪次酒精度可以看出，每個輪次與53度的差距都不大。相信你已經猜出來醬香酒調整度數的主要技術了：用高度酒和低度酒調和一下。
那為啥醬香酒一定要調到53度呢？
專業釀酒師和調酒師經過多次試驗得出數據：用53.91毫升純酒精加上49.83毫升水，結果總容積不是103.77毫升，而是100毫升。
這是因為，酒精濃度在53度時，酒精分子和水分子和水分子締合得更牢固。
如此一來，53度的醬香酒游離的酒分子最少，對身體的刺激也更少。
