晃動酒瓶或快速倒入杯碗中,我們會發現酒液泛起泡沫,這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認為酒花多的就是好酒,酒花少的則質量就差些。這是真的嗎?
酒花能辨別酒質
一般情況下:質量高白酒的酒花分布均勻,且豐富,里花呈緩慢上升狀態。坐花時間長,散花時間短。而低質量白酒的酒花大小分布不均勻,少而薄,坐花時間短,散花快。不過,不同類型、不同原料、不同工藝、不同香型、不同酒齡等等多方面因素都會對酒花產生不同的影響。所以,以酒花來論酒質量高低,只是一個參考作用。
但是隨著時代發展,一些不法分子瞄準了消費者通過識別酒花辨別酒質的心理,往酒體中加入起泡劑、增稠劑等添加物,也能做到以次充好的效果。所以,不能僅憑酒花的外觀來辨別酒品質的優劣。
酒花的分類
對于釀酒師而言,酒花的大小、形態與密集程度等因素,都是判斷基酒酒精度數的重要標準,這就是所謂的“看花量度”。大清花、小清花、云花等,都對應不同的酒度,我們會在之后的段落中為大家介紹這些不同種類的酒花。酒花根據各自的形狀、大小區別,有著如下分類:
大清花
此類酒花如同黃豆般大小,形狀規則,排列整齊,清亮透明,消失速度極快。有這種形態酒花的酒體度數一般在60至75度之間。
小清花
此類酒花如同綠豆般大小,形狀不如大清花規則,依舊清亮透明,消失速度要略慢于大清花。有小清花的酒,度數一般在50到60度之間。
云花
此類酒花如同米粒般大小,相互重疊出現,留存時間較為持久。這樣的酒花多出現在40至50度的酒體中。
二花
此類酒花形似云花但是大小不一,大的如同大米一般,小的則只有小米大小。留存時間與云花比較接近,多出現在15至40度的酒體中。
油花
此類酒花比小米還要小,能夠布滿酒液表面,為高級脂肪酸凝聚而成,酒精度在5度左右時最明顯。
用酒花辨別酒度
根據上面酒花的分類我們不難總結出這樣一個規律:酒花越大越均勻,消散越快的,說明酒體度數越高;酒花越小且疊層,消散越慢的,說明酒體度數越低。
不過市面上白酒種類繁多,釀造工藝也有所區別,因此酒體的表面張力也不盡相同。這就說明,即便是相同度數的白酒,搖晃酒瓶所形成的酒花大小、持續時間上也可能產生差異。因此,酒花識別酒度,也只是起到一個參考作用。
所以在下次聚會的時候,各位酒友們不妨也嘗試著通過酒花來辨別酒質和度數,定能為酒席增添不一樣的樂趣,更深入的感受博大精深的酒文化。但是,千萬不要僅憑酒花的形態和持續時間就判斷一瓶酒的質量與度數哦。