在世界上，存在各種各樣的酒，但喝起來卻會給人帶來不同的口感和享受，而這種酒香既來自于原料，也來自釀造工藝的不同。所謂世間酒品千千萬，釀造工藝各不同，對于釀酒工藝，你又了解多少？
酒香的來源
我們常說“酒香不怕巷子深”，是說好酒散發出來的香氣，能夠傳到很遠的地方。的確，好酒確實有一種自然香氣，頂級的好酒，即使空杯留香世間也可長達三日。
這種酒香來源于釀酒過程中微生物的作用。在釀酒時，微生物可將原料分解為酸、酯、醛、酮等物質，而這些物質各自擁有不同的香氣，在按照一定的比例混合后，它們就會散發令人陶醉的香氣。
由于不同的酒品，所采用的原料和釀酒工藝也各不同，所以微生物的種類也不盡相同，導致酒的狀態、感官感受和味覺特征均有差異，這也是酒優劣的來源。由此可見，原料和釀造工藝，是拉開各種酒品之間品質差距的關鍵。
釀酒工藝的分類
如果按照釀酒工藝來劃分，則所有的酒品都可以分為三類：釀造酒、蒸餾酒和配制酒。通俗易懂來講，釀造酒屬于自然發酵；蒸餾酒則是在自然發酵的基礎上應用蒸餾技術，凝結人類的智慧與創造力，也是目前最高級別的酒；配制酒是人工調制的酒，通常以釀造酒、蒸餾酒或者食用酒精為基酒，加入了其它原料配制而成。
釀造酒
釀造酒幾乎不用人工干預，靠自然發酵而來，因此，釀造酒的度數較低。可以說，釀造酒是人類基礎勞動的產物，屬于工業程度等級低的酒品。
在當下，很多人喜歡自制葡萄酒，就是將葡萄簡單處理后加入適量酵母進行封藏，等待其自然發酵，這屬于典型的釀造酒。當然，很多人很好奇，自制的葡萄酒屬于釀造酒，那市場上成百上千元的葡萄酒呢？
實際上，它也是釀造酒。包括許多比較出名的紅酒，釀造的工藝都十分簡單。通常，酒廠會選擇口感粗澀的葡萄為原料，因為它們含有豐富的纖維素，有利于自然發酵。然后，工人將葡萄榨汁處理。
在國外，葡萄酒廠在釀制葡萄酒時，會有三個傳統操作。
第一，不會清洗葡萄，因為葡萄皮表面的白霜含有豐富的糖醇類物質，有利于發酵；
第二，為了防止葡萄過度發酵影響酒質，在制酒過程要加入二氧化硫，因為二氧化硫是防腐的主要成分，經常攝入會導致人的臉色暗黃，嚴重還會引起脫發。
第三，葡萄榨汁不用機械，而是光腳踩。通過光腳踩，葡萄的菌群更多樣、更活躍，葡萄酒的味道也更有層次。
當你在優雅地舉起高腳杯的時候，你有沒有會思索國這美味的葡萄酒究竟是如何釀造的？
蒸餾酒
蒸餾酒擁有人對自然發酵賦予的最大程度升華的內涵，因此，說它是最高等的酒一點也不為過。
在釀酒過程中，釀酒師會將發酵后的原料通過蒸餾技術提取出高純度的酒液。也正是因為蒸餾技術在釀酒中的應用，度數高的烈酒才得以出現，酒民追求愉悅心情的需求也才得以滿足。享譽世界的名酒大多為蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒以及中國特有的白酒。
配制酒
配制酒的關鍵在于調味。基酒可以是釀造酒，也可以是蒸餾酒，甚至是食用酒精，然后輔以香料、果汁或者藥材進行配制。歐洲各國都大量生產配制酒，如開胃酒、起泡酒、果酒等，當然，我國的藥酒也屬于配制酒。在通常情況下，配制酒就根本入不了自身酒民的法眼，因為其品質根本不值得一提。
從中我們可以看出，我國真正的白酒是屬于高等級的烈酒，不但釀酒工藝占有，而且原料也占優。但卻因為某些原因，正在面臨外來酒的競爭，產業道路可以說充滿了艱辛。難道還不起身來一場變革嗎？
對于釀酒工藝，你了解多少？也歡迎大家在評論區留言討論。
