剛接觸白酒的人眼中，白酒辛辣刺激，一口下去辣喉嗆鼻，他們認為白酒的滋味也就這樣，不明白為什么那么多人喜歡喝酒，在他們看來所有白酒起初的口感都一個樣，只不過那些度數高一點的辣的更明顯而已；因此，這些人很習慣的認為酒度是決定白酒辣喉的主要“元兇”，開始抵觸度數高的白酒。但白酒的辛辣味真正只是由酒度來決定的嗎？
帶著這個問題，我們找到了醬王酒廠的釀酒師傅們，帶大家看看什么才是白酒辣喉的關鍵。
1、原料
大師告訴我們，如果生產白酒的過程中添加的“麥麩、谷殼”太多，打破了平衡，在蒸煮的過程中就會形成大量的糠醛，這種物質難清除，一般會隨著摘酒一同混入白酒中去，這時的酒體就會變的燥辣味明顯，整體口感就會偏辣。
2、發酵
發酵環境，和發酵溫度都是影響酒曲糖化分解的重要條件，如果發酵過程中有雜菌侵入，或者整體的發酵溫度過高，那么就很容易產生丙烯醛、甘油醛等辣味明顯的物質。
3、儲存
老酒之所以刺激性較小，除了釀造工藝精湛之外，更關鍵的還是儲存時間，因為低沸點刺激性物質易于揮發，所以儲存時間越長酒體就越醇厚，辣味也就越小。用這種基酒生產勾兌在進行簡單的中和，就能實現諸位協調，喝起來雖有半分辛辣，但整體卻并不明顯。
高度數白酒就一定辣喉嗎
看到這我們不難發現，白酒辣喉其實和度數的關系不大，真正的原因還是所喝白酒的品質不夠高端引起的結果。
真正的好酒，就算度數非常高，喝完之后也不會有太明顯的異樣風味存在，香而不艷，低而不淡，諸味協調自然才是美酒掌握的品德。
而那些工藝淺薄，儲存周期也不夠長的“新酒”，就算名氣再高，是純正的口糧酒喝完也會辣喉嚨，就算是38度左右的低度酒也一樣。
