不知道大家在品嘗醬酒的時候有沒有過這樣一種體驗,那就是同一家酒廠生產的同一款醬香型白酒,竟然有著細微的口感不同?反復對比之后酒體的差異很容易辨別出來,這些大廠難道也會“偷工減料”,售賣“假酒”?
其實,出現這種口感偏差并不酒廠的問題,而是醬香型白酒本身的特性導致的,且聽我娓娓道來,揭秘為什么同一款醬酒會有不同的味道表現。
1、窖池
醬香型白酒生產過程中風味除了受到工藝、原料和大曲影響之外,還會受到“窖池”的影響。和濃香型的原窖法一樣酒體風味很大部分依賴于窖池的優質程度,所以年份越老的窖池釀制出來的醬香型白酒就越好喝,而那些年份“較小”的味道可能就沒那么稱心如意。
因此,同樣一款醬香型白酒,如果前面在勾調時用到的是老窖池釀成原漿,而相反后面用到的是新窖池釀成的原漿,那么風味上肯定會有明顯差異。
2、勾調手法
醬酒勾調其實和大廚炒菜一樣,不可能每一次的味道都是完全相同,細微的偏差只要不影響“菜品”的美觀,一般都不會有大問題。
這也能從側面證實一款好的醬香型白酒是完全傳統工藝釀造的產品,不像工業化飲品一樣有著刻板的風味標準,所以細微的口感偏差在醬酒行業中屬于常見現象,即使那些高端品牌也會存在。
3、飲酒環境和個人心情
環境因素和個人因素能嚴重影響判斷結果。就比如我們在心情難過的時候去品嘗醬香型白酒,味道肯定和心情愉悅的時候去品嘗醬香型白酒不同。所以這種情況下,即使“我們”在面對同一款醬香型白酒,而處于不同場合下或許會給出不同的鑒定標準。