俗話說酒是陳的香，可是現實中真的是這樣么，老酒好不好喝是指通常人對口感接受的程度。
比如埋在地底20年的黃酒我喝過，那個滋味真的很難讓我有興趣再喝第二口。而超過30年的醬香型酒，朋友喝過的描述就是很難吞下去。這些老酒真的不好么？不是，只是可能對于大部分人來說，口味太重了，酒儲存超過一定年限，其口感就可能超過正常人能接受的程度。而在此節點之前，酒是越存越好喝的。而且這些老酒作為調味酒，也許僅僅滴一滴到其他酒里，這酒的品質就會發生翻天覆地的變化，檔次直接躥一個等級也不是難事。
為什么說，老酒并非越陳越香，比如說，濃香型白酒儲存超過8年，陳味的重可能就不是所有人喜歡的，但是7年的絕對比6年的好喝。當然我因為個人能力有限，也不敢確認所有酒都是這樣的，也許很多酒儲存年限越久越好喝，不會超過常人的接受范圍。
老酒為什么越老越貴，要從老酒的定義說起，到底多老才能算老酒？一般來說，十年酒齡的酒，文化有了沉淀，就有了故事、有了歷史,可以說是入門級老酒了。“老酒”的“老”字是時間的概念，而不是特定“品牌”理應，什么品牌只要它夠“老”就能夠說是老酒，八大、十七大、53優、地方小酒，年齡大了，就是老酒。“老酒”的老“字”有“收藏”的含義、有“稀缺”的含義、更加有“投資”的意義。所以說，老酒越老越稀缺，越值錢。
