空杯留香:即裝過優質醬香型白酒的杯子,酒的香氣會在杯中停留很長時間,并且香氣綿綿不絕、沁人心脾。
這主要是由于酒中聚合了大分子的酒精,還含有含量豐富、揮發速度慢的多種芳香氣味的酯類物質,所以香氣就會持久留在杯中。
醬香型白酒是香味物質最多的酒種,在發酵時會自然形成上千種香氣成分。在復雜高溫的工藝下,這些成分中的物質大多都揮發了;再經過3~5年的窖藏,留下的大部分是一些高沸點的芳香物質,香氣經久不息,它們便是醬香型白酒留香的關鍵所在。
根據研究發現,醬香型白酒的醬香是由前香和后香組成。前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質,后香主要是高沸點的酸類物質,也就是空杯留香的特殊成分。
而優質醬香型白酒的空杯香,醬香濃郁,糧香幽雅,沁人心脾,沒有一絲邪雜味,整體非常協調,留香時間可長達24小時以上。