醬香型白酒的生產周期長，工藝復雜。在釀造過程中，共需要取酒七次，即七輪次取酒，每個輪次的酒各有其特點。
一輪次酒：是第三次蒸煮后烤出來的酒，度數≥57%vol。酒體無色透明，無懸浮物，帶有一點醬味和一點生糧味，酸味明顯，還有些許澀味，后味短暫微苦。
二輪次酒：酒體無色透明，無懸浮物，有醬香味，微甜，還帶有一點酸味和澀味，后味干凈，度數≥55%vol。
三輪次酒：屬于黃金輪次酒，酒體無色透明，無懸浮物，醬香突出，口感醇和，回味干凈飽滿悠長，甜味略明顯，度數≥53.5%vol。
四輪次酒：屬于黃金輪次酒，酒體無色透明，無懸浮物，醬味突出純正，帶有糧香和曲香，口感飽滿醇厚，回味干凈悠長，甜味明顯，度數≥52.5%vol。
五輪次酒：屬于黃金輪次酒，酒體微黃透明，無懸浮物，醬味突出，甜味略明顯，略帶焦香，后味長，度數≥52.5%vol。
六輪次酒：酒體微黃透明，無懸浮物，醬味明顯，帶有焦香味，后味長，度數≥52%vol。
七輪次酒：酒體微黃透明，無懸浮物，醬味較短，焦糊味明顯，還帶有一些苦味，后味較長，度數≥52%vol。
真正的成品醬酒，就是由這七個輪次的酒，按照不同比例與調味老酒勾調而來，整個勾調過程只有酒與酒之間的相互作用，期間不添加任何物質。
