大曲是將小麥粉碎后制作成曲塊，再放入培養倉中自然發酵而成。
大曲酒就是用大曲作為糖化發酵劑，通過固態發酵的方式釀制出來的酒水。
大曲酒雖然質量較好，但由于完全靠自然界的微生物發酵和生香，所以釀制過程非常緩慢，制作周期長，成分復雜。
麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入通過生物技術分離、純化、培養出來的純種曲霉或其他霉菌制成的人工散曲。
麩曲酒具有制作周期短、出酒率高、成本低廉等特點，相較于大曲酒，酒水味淡而單薄、豐滿度不高。
作者：黔悟酒業 更新時間：2023-01-03 22:20 閱讀：355
大曲是將小麥粉碎后制作成曲塊，再放入培養倉中自然發酵而成。
大曲酒就是用大曲作為糖化發酵劑，通過固態發酵的方式釀制出來的酒水。
大曲酒雖然質量較好，但由于完全靠自然界的微生物發酵和生香，所以釀制過程非常緩慢，制作周期長，成分復雜。
麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入通過生物技術分離、純化、培養出來的純種曲霉或其他霉菌制成的人工散曲。
麩曲酒具有制作周期短、出酒率高、成本低廉等特點，相較于大曲酒，酒水味淡而單薄、豐滿度不高。
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