白酒到底什么味道？有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”，不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。白酒為什么會辣？
白酒的度數一般都非常高，市面上常見的以52/53度為主，也有38度或20多度的低度酒。每個系列的白酒度數都不一樣，所以有的人習慣喝度數高的酒，有的人習慣喝度數低的酒，口味和身體的反饋不同，因此就造成了這種差異。
白酒上面的度數是白酒中酒精的含量，這一點大家應該要知道，要是看到不同的品牌，但是度數是一樣的，那么就是酒精的含量是一樣的，酒精表現出的是微甜的，這么說來，白酒喝起來辣不辣就和度數沒有太大的聯系，那么到底是什么原因導致白酒出現辣的感受呢？
一、釀造問題
在釀造白酒的時候，會出現一種物質，叫丙烯醛，這個物質導致白酒很辣，雖然它的成分不是很多，可白酒入口之后，就會感覺辣，同時會出現一些蒸汽，有種辣眼睛的感覺。這種物質大多出自一些不正規的廠家，像那些大牌酒廠工藝規整成熟，一般不會讓白酒出現辣喉之感。
二、原材料
如果原材料不新鮮發霉了，那么就會讓釀造的時候出現更多對于人體有害的物質，其中一些物質味道刺激，會產生辣味。因此在購買白酒的時候盡量選擇質量有保證的品牌，不然就會讓口感失調，甚至可能影響到身體健康。
三、假酒
大家都知道，純糧酒比酒精酒品質更高，當然成本也更高，一般純糧釀造的白酒，即使出現上述情況辣味也會比較輕，如果買到的是假酒（或酒精勾兌酒等）酒精質量差，也沒有經過糧食發酵帶來的天然醇香，還會使用各種添加劑掩蓋缺陷、增加香味，其中的辣味就會比較嚴重，一喝就能夠喝出來，因此可以作為分辨純糧白酒與否的一個方式。
白酒辣喉真的不是因為度數高，是因為其中的物質成分產生的影響。
