醬香酒的靈魂工藝，其實是“三高”，那你知道醬香酒工藝的三高是什么嗎？
第一，是指高溫大曲，大曲在發酵過程中能夠頂溫達到63度左右，這個時候低溫的菌種都已經被高溫給殺滅了，而留下的都是高溫嗜熱菌種。高溫嗜熱菌種它所代謝出來的香味物質，或者是香味物質的前體物質相對比較耐高溫。
第二，是指高溫堆積發酵，就是堆成圓球狀的叫堆積發酵。而堆積發酵的過程中，高粱在曲藥的加持下，會逐漸的達到58度的頂溫，在58度高溫下，低溫菌種基本死滅，留下的是高溫嗜熱菌種。同樣在堆積發酵過程當中產生的香味物質，也是耐高溫的香味物質。
第三，是指高溫餾酒，在蒸餾桶中流出來的酒，溫度在38~42度之間，和洗澡水的溫度差不多。在這個溫度下有一些醛類物質，對身體傷害較大的低沸點物質，又通過這一次蒸餾，再一次把它給篩選掉。所以醬香酒喝完不頭痛，不口干，不難受。相對健康的屬性，就來源于“三高工藝”當中產生對身體傷害相對較小的高溫香味物質。
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三高工藝的作用
1、高溫制曲
“好曲產好酒”，高溫制曲為醬香物質的生成提供了基礎，曲藥的質量對酒的風格起著決定性作用。
高溫加速了制取過程中的生化反應，生成眾多的加熱香氣成分。同時，這些反應中生成的糠醛類、酮醛類、二羥基化合物、吡喃類及吡嗪類化合物，對醬酒風格的形成起著決定性作用。
2、高溫堆積
為進一步生成醬香物質創造了必要條件。在堆積升溫過程中，高溫大曲中累積的香味物質進一步轉化；生物、化學反應也疫病發生，可以富集更多微生物以利于酒精生成，促成糖化發酵，以及產生其他香味成分，從而達到生香的效果，讓糟醅中的香氣成分更加豐富。
3、高溫鎦酒
既可以提高出酒率，又可以把高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵中生成的高沸點、水溶性的醬香物質最大限度地提取到酒中，使其醬香突出，風格質量更好。
