如何辨別六大類醬香型酒(大曲、麩曲、碎沙、翻沙、回沙、串沙)?其中的區別在哪里呢?
在這里就不得不說醬香酒的這六大分類,其中包含傳統大曲醬香坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒。
生產工藝的區別
大曲醬香坤沙酒為最優,完全按照12987工藝釀造,也就是飛天茅臺的釀酒工藝,價值最高。
麩曲醬香酒是用麩曲作為糖化發酵劑,發酵時間在二三十天,糖化發酵徹底,發酵時間短,出酒率高,儲存時間短,價格低廉。
碎沙醬香酒是將釀酒的高粱全部打碎,發酵時間短,取酒速度快,出酒率也高,不用經過多次高溫發酵,通常2-3次就可以把酒取完,但是酒質一般。
回沙醬香酒是在大曲醬香酒的基礎上進行創新,在大曲醬香酒的第四輪次和第五輪次增加原料,釀造出來的醬香型白酒。
翻沙醬香酒。用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲藥,進行釀造出酒。
串蒸醬香酒最次,用坤沙酒丟棄的酒糟,再加入食用酒精,然后進行蒸餾取酒。可以說是酒精在酒糟里洗了個澡,帶了點坤沙酒的味道。對人體傷害非常大,價值最低。(茅臺鎮嚴打串沙酒)
口感和香味上的區別
大曲醬香坤沙酒:大曲醬香酒無論從口感還是酒質上都是六個種類中最好的,醬香味突出,層次感明顯,優雅細膩,酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。
麩曲醬香酒:麩曲醬香酒醬香顯著,酒體協調,后味帶有焦苦味,另有是偏甜的口感,空杯留香時間短,但是品質上離大曲醬香酒有一定的差距。
碎沙醬香酒:香味比較大,酒體粗糙,整體還是比較協調,空杯留香的時間短,容易出現雜香味。
翻沙醬香酒:翻沙酒的細膩感和豐滿度差,后味帶有焦苦味,空杯留香時間短
回沙醬香酒:醬香比較純粹,香氣優雅,酒體醇厚,但是細膩感和豐滿度不如大曲醬坤沙香酒,空杯留香時間長。
串蒸醬香酒:酒精味突出,口感差,相對上面那么工藝它的價格是最低的。
總結
簡單來說,醬香酒的六大分類中大曲醬香坤沙酒口感最好,香味層次最豐富。麩曲醬香酒有明顯的麩皮香。碎沙醬香酒層次感差,焦糊香不明顯。翻沙醬香酒后味焦苦明顯。回沙醬香酒有大曲坤沙的特點,但是各方面都不如大曲坤沙酒。串蒸醬香酒的酒精味明顯,酒后對身體傷害大。