①雜味物質的揮發
新生產出來的醬香型白酒，酒水中含有較多的低沸點硫化物等雜味物質，所以口感會比較辛辣。在貯存過程中，這些物質會隨著時間的增加而逐漸自然揮發，酒水的刺激性慢慢減少。
②水分子和酒精分子的締合作用
醬香型白酒中的主要成分是水和酒精，它們之間具有較強的締合作用。隨著貯存時間的延長，水分子和酒精分子逐步構成大的分子締合群。締和度的增加，使得酒精分子的活性降低，所以酒體的刺激性減小，口感變得綿軟柔和。
③化學反應后的酒體老熟
醬香型白酒中存在的醇、酯、酸、醛等成分，在老熟過程中經過緩慢的氧化、還原、水解與酯化等化學反應，相互轉化從而達到新的平衡。這個過程中，有的成分會消失或增減，有的成分則新產生。它們共同使得酒體的口感更醇厚，香氣也更舒適。
