我們常說的醬酒工藝，一般包括：端午制曲、重陽下沙、三高三長、12987和勾調工藝。
端午制曲：每年的端午節前后，本地的小麥成熟了，將小麥磨碎踩成四周薄、中間厚的曲塊，然后運至曲庫進行存放，讓其自然發酵。
重陽下沙：每年的重陽節，赤水河的水由渾濁變為清澈，結合當地的高粱也剛好成熟，便又開始了新一輪的釀酒。這個時候下沙發酵，一是為了避開高溫條件下糧食發酵腐壞，二是為了讓糧食在發酵的過程中能更好地放酸。
三高三長：即高溫制曲，高溫蒸餾、高溫發酵；大曲發酵存儲時間長、釀造工藝周期長、基酒存放年限長。
12987：傳統的釀造工藝總結起來就是12987，即：一年一個周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
勾調工藝：勾調是將不同年份、不同輪次、不同風味的基酒進行組合和調味、平衡酒體，使之保持茅臺鎮醬酒的獨有風格特點。
