正宗的醬香型白酒需要嚴格按照傳統的“12987”生產工藝進行釀造，即以一年為生產周期，重陽節兩次投料，九次蒸煮、八次發酵和七次取酒。
但若想要釀造出優質的酒水，還應嚴格遵循醬香型白酒的核心工藝——回沙工藝。
在造沙酒蒸餾結束之后，從甑子中取出的糟醅不再添加新料，經攤涼、加尾酒和大曲粉拌勻堆積，再入窖發酵一個月后取出蒸酒，這個過程就叫做“回沙”。
其目的是為了使糟醅富集更多的微生物，而曲藥中的微生物也能進一步繁殖。
發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。
每次糟醅堆積發酵完后，準備入窖前都要潑入尾酒，進行回窖發酵，以加強產香。而尾酒的用量也應根據上一輪產酒的好壞、堆積時糟醅的干濕程度而定，一般為開始時的每窖15kg，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少為每窖5kg，直至丟糟。
