頭香：醬香型白酒的頭香也被稱為頂香，是指把酒打開的那一瞬間酒體所散發出來的香味，為最初嗅聞到的香氣。
頭香主要是由一些沸點低、易揮發的氣味分子所呈現的香氣，最能表現酒體的香氣風格，通過聞頭香的質量可以判斷酒體的質量。
主體香：醬香型白酒的主體香指的是散發過程的中間階段香氣，亦被稱為中段香韻。
在頭香之后聞到的就是主體香，它能在較長時間內保持穩定，是醬香型白酒的主要香氣特征。通過聞主體香的質量和穩定性可以斷定醬香型白酒的主體質量。
尾香：醬香型白酒的尾香也被稱為基香或底香，是頭香和主體香揮發后余下的香氣。
尾香主要是由一些沸點高、不易揮發的香氣物質組成，是維系香氣穩定持久的主要載體。通過聞尾香的空杯留香時間長短和空杯香氣舒適度，可以判定醬香型白酒的酒體質量。
