2019年，酒鬼酒甜蜜素事件轟動一時，引起廣泛討論，對酒鬼酒廠造成了重大影響。這件事在白酒界也掀起了軒然大波，一時間人們談“甜蜜素”而色變。“甜蜜素”這個以前并未引起人們過多關注的詞匯也進入了白酒消費者的視野。
甜蜜素（圖片來源于網絡）
甜蜜素是一種常用甜味劑，在食品加工中用量限制十分嚴格。根據《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012），添加劑的使用標準按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）執行，其中可用于配制酒的食品添加劑30多種。2014年對這個標準進行了修訂，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），配制酒可以使用近40種著色劑，以及包括甜蜜素在內的10種甜味劑。而我國各香型的固態法白酒標準中則都明確標明未添加包括甜蜜素在內的任何非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質。
使用了色素的食品（圖片來源于網絡）
這里要做幾點說明。
第一，上述國標中對白酒的定義是：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。配制酒的定義則是：以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。對于配制酒中的各種添加劑國標有明確的限量，在配制酒中添加限量以下的甜蜜素和色素是合乎食品安全標準的，不會對人體健康造成傷害，消費者不必過于緊張。
配制酒中甜蜜素和部分色素使用限量表
配制酒中甜蜜素和部分色素使用限量表
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添加劑 |
最大使用量 /(g/kg) |
備注 |
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環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素） 環己基氨基磺酸鈣 |
0.65 |
以環己基氨基磺酸計 |
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赤蘚紅及其鋁色淀 |
0.05 |
以赤蘚紅計 |
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靛藍及其鋁色淀 |
0.1 |
以靛藍計 |
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黑豆紅 |
0.8 |
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紅花黃 |
0.2 |
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焦糖色（加氨生產） |
50.0 g/L |
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焦糖色（苛性硫酸鹽） |
6.0 g/L |
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焦糖色（亞硫酸銨法） |
50.0 g/L |
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金櫻子棕 |
0.2 |
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可可殼色 |
1 |
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喹啉黃 |
0.1 g/L |
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亮藍及其鋁色淀 |
0.025 |
以亮藍計 |
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檸檬黃及其鋁色淀 |
0.1 |
以檸檬黃計 |
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葡萄皮紅 |
1 |
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日落黃及其鋁色淀 |
0.1 |
以日落黃計 |
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三氯蔗糖（又名蔗糖素） |
0.25 |
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糖精鈉 |
0.15 |
以糖精計 |
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天然莧菜紅 |
0.25 |
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莧菜紅及其鋁色淀 |
0.05 |
以莧菜紅計 |
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橡子殼棕 |
0.3 |
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新紅及其鋁色淀 |
0.05 |
以新紅計 |
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胭脂蟲紅 |
0.25 |
以胭脂紅酸計 |
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胭脂紅及其鋁色淀 |
0.05 |
以胭脂紅計 |
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葉綠素銅鈉鹽 葉綠素銅鉀鹽 |
0.5 |
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誘惑紅及其鋁色淀 |
0.05 |
僅限使用誘惑紅 |
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梔子黃 |
0.3 |
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梔子藍 |
0.2 |
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紫甘薯色素 |
0.2 |
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紫膠紅（又名蟲膠紅） |
0.5 |
注：數據來源于食品伙伴網數據庫《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）數據檢索。網址：http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=product&catid=347
第二，為什么配制酒可以添加適量的甜蜜素和多種色素，固態法白酒卻不能添加甜蜜素和色素？這一規定的出發點主要是考慮保留各種固態法白酒的天然風味品質。
白酒（圖片來源于網絡）
白酒在陳化老熟過程中會發生一些變化，比如有些優質酒釀造出來就比較回甘，有些酒陳化老熟之后顏色會變得微黃。部分商家為了迎合市場上對老酒的推崇，會在酒里添加一些增加其香味兒、口感的成分，比如甜蜜素，或者用色素增色，夸大酒齡，從而獲取更大的盈利。這種行為不僅違反國家關于固態法白酒的標準，也不符合傳統白酒自然發酵蒸餾的工藝要求。
為了維護良好的白酒市場，也為了傳統白酒天然風味的傳承，酒企對于添加劑的使用應該嚴格地遵守國家標準。而對于消費者對這方面的關切，酒企也應該給出正面的回應。
— END —
