清香型白酒的口感是第一次入口后有明顯的辣感，較持久，第二次入口后辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香；特點是清香純正，諸味協調，酸甜柔和，后味很甜，余味爽凈。清香型白酒又稱汾香型，屬大曲酒類，以山西汾酒、汾陽王酒等為代表。
清香型白酒的輻射面積也很廣闊，從南到北都有釀清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分為三種類型，大曲清香、麩曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香為主流，其次是小曲清香，最后是麩曲清香。
清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
