大曲坤沙工藝中的大曲指的是小麥與水釀造，在釀造白酒時承擔糖化劑的作用，其中的坤沙為一種釀酒的糧食“高粱”屬于醬香酒的一種釀造工藝。大曲坤沙秉承傳統“12987”的釀造工藝，即是一年生產周期，期間經過兩次投料，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，165多道工藝，30道工序下釀造完成。
坤沙工藝與碎沙工藝的區別
1、坤沙酒是采用的“12987”釀造工藝，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。坤沙酒出酒率低，品質最好，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。
2、碎沙酒是粉碎的高粱直接蒸煮，一般煮到2-3次就能取完糧食中的酒液，釀造周期短，出酒率高。整體上碎沙酒釀造成本低，釀出來的酒入口好，香味較為濃郁，整體比較協調，但是相比坤沙酒比較單薄，沒有豐富的層次感，空杯留香也不持久。
