濃香型白酒都有臭味，大多因在閾值以下，或者被其他氣味掩蓋，并不突出，但有幾種情況下卻比較明顯。
一、新酒會有明顯的臭味。比如新酒中含有硫化氫、硫醇等，硫化氫低濃度時有臭雞蛋氣味，低級硫醇有臭味。
二、質量差的酒有臭味，特別是當某種香味物質過濃香氣突出的時候，比如丁酸乙酯濃的時候就有汗臭味，雙乙酰有餿味。
三、脂肪酸酯化后分解出現油臭味。棕櫚酸、油酸、亞油酸3種脂肪酸會形成乙酯，經長時間的緩慢作用，會進一步出現油哈臭，這個臭味是油哈的氣味。
四、濃香型白酒還常有窖泥的臭味，有的時候不太突出，但后味重，隨時間的延長越來越明顯。關于窖泥的泥臭味，業內的研究不少，基本確定了其來源。
吳文瑞等基于GC—MS和嗅聞儀聯用，對濃香型白酒窖泥中有臭味的成分進行了分析，得到了大量的定量數據，判定出窖泥中能夠帶來臭味的物質主要有4種，丁酸、己酸、辛酸有汗臭味，4-甲基苯酚有特殊臭味。而通過窖泥、酒樣的香氣重構和缺失驗證，得出基酒中的窖泥臭味是兩個以上的呈味物質混合后在一定條件下呈現出的特殊氣味。在此基礎上，用遞減添加的方式多次配制復合產生窖泥臭味物質樣品，經過多位國家一級品酒師品評，確定了產生窖泥臭味的物質主要有三個來源：第一是含硫化合物引起的窖泥臭味；第二是丁酸、己酸等有機酸引起的窖泥臭味；第三是丁酸、辛酸等和4-甲基苯酚相互作用引起的窖泥臭味。
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