白酒品類眾多，尤其是各種大曲、小曲、頭曲、特曲、窖齡、年份，看得人眼花繚亂。不少白酒用“曲”來表示酒的類別，用“年份、窖藏”等詞來表達酒的價值，那么這些詞究竟是什么意思呢？
特曲、頭曲、大曲、二曲、小曲是什么？
俗話說“曲為酒之骨”，酒曲對于白酒釀造而言，是不可或缺的一環。如果沒有酒曲，則糧食就是一堆霉變的廢渣。白酒專業名詞中的這些曲分別代表什么呢？
餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做質量定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界，品質最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。不論是按照餾分說，還是按照曲藥質量說，其實都是根據質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。
當然這其中最好的還是大曲酒，像華茅、郎酒、習酒等高品質醬酒，都是典型的大曲坤沙醬酒。
年份酒、窖齡酒、新酒老酒、原漿酒是什么？
除了各種曲酒，還有一類詞也非常容易令人混淆。我們日常生活中經常看到的年份酒、窖齡酒、新酒與老酒原漿酒等，又分別指什么呢？
年份酒 年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以比較出名的茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，價格也越高。但是中國白酒市場亂象也比較多，一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正地藏了多長時間。
對此，中國酒業協會曾出臺了年份酒的鑒定標準，年份酒的生產需要具備以下條件：第一，生產企業要取得中國酒業協會年份酒生產準入資格且年份酒每批次生產量在中國酒業協會備案；第二，生產企業要通過ISO9001-2000國際質量認證3年以上具備年份酒生產保障體系；第三，具備年份酒基酒的專用貯存庫并能實現年份酒產品溯源；第四，具備年份酒感官測定資格人員國家級白酒評委不少于3人，省級評委不少于5人。
窖齡酒“窖齡”是指白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年，而并非是此基酒存放了20年。
新酒與老酒新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對于新酒來說的。新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。關于老酒，目前尚未形成完整、明晰的定義。絕大部分業內人士比較認同的觀點是：真正的老酒，需要有10-15年以上的酒齡。
原漿酒原漿酒的意思是通過酒曲發酵成的酒，完全不勾兌的原始酒。從白酒出現開始酒就都是以糧食加入酒曲，經發酵成酒，出酒后的原漿即可飲用，也就是最原始的原漿白酒。關于原漿酒，市場上有不少爭議。不少酒廠打著原漿酒的稱號，突出原漿酒營養價值與原汁原味特色。而另一部分反對聲音則表示原漿酒度數太高且未經盤調貯存，實際上并不適合直接飲用。你還有什么想了解的嗎？
