白酒最低度數(shù)約20度左右,沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,生產(chǎn)商可以根據(jù)需求生產(chǎn)需要的度數(shù)。白酒是使用糧谷為主要原料生產(chǎn)的蒸餾酒,蒸餾出來的原酒一般度數(shù)較高,可以使用降度工藝調(diào)整白酒度數(shù)。
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白酒,又稱燒酒、老白干、燒刀子等,它的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。白酒酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
白酒釀造七分工藝三分原料,白酒釀造工藝有很多種,釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進(jìn)行糖化的,因為使用的是酒曲霉菌,因此在之后的發(fā)酵過程中會有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生,這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。
白酒度數(shù)
我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,近年來發(fā)展的低度白酒,出廠酒度基本以40度為界限,個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
高度白酒:這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超過65度。
低度白酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。