說到醬香酒，很多人都會想起茅臺。茅臺酒作為醬香酒的代表，的確是數一數二的好酒，但是也因此讓很多酒友認為醬香酒僅僅在茅臺鎮才可以做出來。
其實這個是一個極大的誤解，你可以說茅臺酒只有在茅臺鎮那個地方才可以生產出來，但是卻不可以說醬香酒只有在茅臺鎮才可以生產出來。
醬香酒的品類眾多，常見的除了茅臺酒，還有習酒，郎酒，國臺酒，貴酒和望驛臺酒等。但是這些白酒里面，在茅臺鎮生產的酒只有茅臺酒，而且也只有茅臺鎮才可以生產出茅臺酒。
除此之外，其他的醬香白酒都不是在茅臺鎮生產的，其中貴酒甚至還不是用赤水河的水釀造的，而是用黔靈山脈泉水。但是無論是不是在茅臺鎮制作，還是是不是用赤水河的水釀造的，都改變不了其實醬香酒的本質的事實。
醬香白酒雖然以茅臺酒為最突出代表，也可稱為茅香酒，可醬香白酒的定義卻并不是用是不是在茅臺鎮生產來決定的。
真正的醬香白酒必須由大曲發酵，經過嚴謹的傳統的“12987”的工藝釀造。醬香白酒的醬香突出，幽雅細致，入口柔綿醇厚回味無窮，素有“扣杯隔日香”的說法，而且喝起來不易醉，醉后也不上頭。只有具備了這些因素的白酒才可以稱為真正的醬香白酒。
所以盡管有些醬香白酒并不產自茅臺鎮，但是依舊屬于醬香型。
但是茅臺酒就真的只有茅臺鎮才可以生產出來。
之前有團隊做過實驗，把茅臺酒帶到離茅臺鎮不遠的地方去生產，原料，用水，釀造工藝等等的都和茅臺鎮的一模一樣，但是生產出來的“茅臺酒”就是達不到在原本茅臺鎮釀造的茅臺酒一樣的風味。這是為什么呢？
文東之前有文章里面說過，茅臺酒的生產受制于很多的客觀因素：氣候，水源，氣溫，甚至還有微生物。這期間微生物就是一個不可復制但是影響卻非常大的因素。
醬香白酒的釀造過程中，會產生各種各樣的微生物，而這些微生物對于醬香白酒香氣的產出作用非常大。這些微生物在醬香白酒發酵的過程中會產生各種酸酯類物質，這些物質便是醬香白酒香氣的主要組成部分。
所以離開了茅臺鎮就生產不出茅臺酒這句話并不是無稽之談，而是有事實依據的。
然而并不是所有在茅臺鎮生產的醬香酒都是茅臺酒。很多酒友可能都見過一款白酒叫做“茅臺鎮酒”，這款酒和茅臺酒僅僅相差一個字，但是兩者卻是同根不同源的。所有在茅臺鎮生產的白酒都可以叫做茅臺鎮酒，這些酒有可能是無良商家用來蹭茅臺酒噱頭的假酒，也可能是茅臺鎮當地人自家釀造的白酒，但是只有茅臺集團旗下的茅臺酒才是正宗的。
綜上來說，茅臺酒屬于醬香酒，但是醬香酒并不只有茅臺鎮才可以生產，所以酒友們對于這些醬香白酒的知識還是要多些了解。
