不少人還在好奇白酒配料表為什么有水？雖然說是固態發酵，但其實制曲、拌曲、發酵的時候，都是有水參與的，另外蒸餾出來的酒，可不是100%的酒精，現在也做不到純酒精，里面都含有水，任何一款酒都是如此，這也是酒度的基本含義。
白酒配料表水的來源
白酒配料表中100%都有水，但并不是指所有酒都是水勾兌出來的，更不是酒精酒的證明。要明白酒的度數，只是這瓶酒中酒精的含量，例如50度的酒，里面含50%的純酒精，另外50%就是水了，但這水可不是直接和純酒精勾兌的。
白酒中水的來源主要有三種：
其一是釀造用水，也就是制曲拌料、原料浸泡等工藝時，都會用水，否則干巴巴的高粱，是沒辦法發酵的；
其二是蒸餾得水，在蒸餾取酒時，得到的不可能是純酒精，最高也就70度左右的酒頭，酒精度也就是70%，剩下的30%就是蒸餾得到的水；
其三是降度用水，蒸餾出來的酒有六七十度，想要降低到四五十度，甚至是三四十度，多數酒廠都會選擇兌水，降度快，還能增加產量。
不僅是白酒，像黃酒、威士忌這些糧谷類蒸餾酒，在釀造過程中都會大量用水，而且任何酒中也都含有一定量的水，只是含量多少的問題而已，即使是不加水也能發酵蒸餾的白蘭地（水果蒸餾酒），也不可能得到不含水的純酒精，現在知道白酒配料表為什么有水了吧。
至于有些人認為，水排在第一位，說明是加水勾兌的，這點也不一定。雖然以前酒廠都是加水勾兌，不過現在大品牌的高端酒，通常都是用低度酒兌高度酒，從而實現降度，當然中低端酒還是會兌水降度，畢竟要控制成本，增加利潤。
另外就是水跟液態法白酒的關系，以前的“三精一水”，確實會大量加水，不過跟水多少沒有關系，得看原料是否含有食用酒精、香精香料等，或者看白酒執行標準號，如果是GB/T 20821就是液態法白酒，如果是GB/T 20822就是固液法白酒，只有這兩種是酒精酒，其余都是固態純糧酒。
