啤酒的苦味，是區別于其他酒的重要特征，苦味主要來源于啤酒的酒花，啤酒花是一種名為蛇麻草的植物產生的，是它賦予啤酒苦味。而往酒里添加啤酒花最早的國家是德國，1079年的時候，德國人首先在釀造啤酒的時候添加了啤酒花，使其啤酒有了清爽的苦味和芳香的氣味，之后啤酒花就成為了啤酒的靈魂，不可缺少的一種原材料。
啤酒的苦味其實有標準，而且還有一個國際苦度單位叫做InternationalBitternessUnit，簡稱IBU。它不是說啤酒有多苦，而是定義啤酒里含有的而一種苦味元素的含量，比如1公升的啤酒，含有1mg的異α-酸，苦度就是1IBU。但是這個苦度越高，并不代表著啤酒越苦，因為啤酒中含有的大量麥芽糖可以降低啤酒的苦味。
啤酒的苦味不是像喝中藥那樣的苦澀，飲用后，苦味會很快消失，給人一種爽快的口感。啤酒的苦味會讓人上癮，就比如我們喝咖啡，一開始不習慣咖啡的苦味，但是越喝越苦，到后來甚至只喝不加糖不加奶的美式咖啡。
純粹的苦味會讓人習慣，因為味覺可以提高對苦味的承受力，最后甚至會對苦味上癮。苦味具有很強的神經調節功能，隨著苦味從嘴里慢慢消失，回味是一種余香，帶著甘爽，可以提神醒腦、緩解疲勞。
同時啤酒花的苦味和麥芽的香味，相互交織，可以讓人愉悅，甚至越喝越過癮，無法自拔。精釀啤酒，越苦評分就越高，銷量就越好，人們喜歡喝精釀，喝習慣了精釀啤酒，再喝普通啤酒，簡直無法入口。
普通啤酒，我們可以稱之為水啤，口味淡，也有苦味，但是苦的不正宗。
比利時Lindemans櫻桃精釀啤酒
精釀啤酒和普通啤酒的區別：
普通啤酒我們可以稱之為工業啤酒，從原料、工藝、加工等方面，都和精釀啤酒不同。
精釀啤酒，也就是傳統的啤酒釀造方法，用的是麥芽、啤酒花和水，工藝復雜，時間長，產量也比較少。
而工業啤酒，為了追求低成本，會選擇大米、玉米等淀粉為原料，生產出來的啤酒，自然沒辦法和精釀啤酒相比。
生啤、熟啤、原漿、純生……，你知道這些名詞的差別嗎？
生啤一般只在啤酒廠附近地區銷售，因為保質期很短，只有3天。這種啤酒沒有經過過濾殺菌，保留了啤酒原有的風味。喜歡喝啤酒的，一定要嘗嘗，比如去青島旅游的時候，就有機會品嘗了。
熟啤就是經過巴氏殺菌、高溫處理，延長了保質期，市面上很多灌裝啤酒，都屬于熟啤，但是熟啤的風味和生啤沒法相比。
原漿就是不加任何防腐劑、添加劑、不過濾、不殺菌、不滅菌的啤酒，這種啤酒泡沫豐富、口感鮮活，非常純正。
純生其實就是生啤和熟啤的結合，既延長了保質期，又保留了鮮活的口感。因為它通過非常高科技的過濾，不需要殺菌，就可以延長保質期到6個月。
