黃酒是世界三大古酒之一（其余兩種是葡萄酒及啤酒），黃酒起源于中國，有數千年歷史，以稻米釀做，沒有蒸餾，所以酒精度一般為14%至20%。
中國的黃酒根據含糖量分四種：
1.干型黃酒（干型黃酒：每公升15克糖以下）
2.半干型黃酒（每公升15-40克糖，在釀造是增加米或麥量）
3.半甜型黃酒（每公升40-100克糖，以干型黃酒代替水來發酵）
4.甜型黃酒（每公升100克糖以上，以干型黃酒代替水、以「糟燒」作原料來發酵）
紹興黃酒
紹興酒
紹興酒是指中國浙江省紹興市出產的黃酒，以糯米釀造為主，有元紅酒（干型）、加飯酒（半干型）、善釀酒（半甜型）及香雪酒/封缺酒（甜型）。
花雕酒
花雕就是陳年的加飯酒（釀酒時增加飯量，故稱加飯酒，因釀造方法不同，有單加飯、雙加飯及特加飯之分，屬于之前所提的半干型黃酒） 。
狀元紅、女兒紅
據說古時的人會特別燒制一些瓶身有雕刻的瓦罐作酒瓶裝黃酒送禮，因此裝在此器皿中的黃酒被稱為花雕酒。亦有說花雕原名花凋，據說古人生了女兒就釀黃酒埋于后院，女兒出嫁時就掘起請客或作嫁妝，所以此酒又叫女兒紅。之后生男丁也照樣釀酒，期盼兒子高中狀元時慶祝飲用，所以叫狀元紅。如果女兒在未出嫁前就不幸離世，所釀之灑叫花凋。
所以女兒紅、狀元紅、花雕酒、加飯酒、都是糯米酒，屬于紹興酒的一種，黃酒一類，不同的就是陳年的年份！
