龍舌蘭是由藍色韋伯龍舌蘭植物的發酵汁與水蒸餾而成，龍舌蘭是百合科的一員，它看起來像一種巨大的蘆薈屬植物，頂端有刺狀的倒鉤。經過七到十年的生長，龍舌蘭已經準備好收獲并用于龍舌蘭酒的生產。
這種植物看起來像一個大燈泡或者像一個白色的菠蘿，龍舌蘭的尖尖的葉子被去掉，皮被切成四等分，在蒸汽爐或磚爐中緩慢地烘烤，直到所有淀粉都轉化為糖。烤龍舌蘭被粉碎，以提取植物的甜汁，然后發酵。
100%龍舌蘭和混合龍舌蘭：根據墨西哥法律，所有龍舌蘭必須含有至少51%的藍色韋伯龍舌蘭。真正好的龍舌蘭酒是100%藍色韋伯龍舌蘭，并將清楚地標記在瓶子上。該法還要求在墨西哥生產、裝瓶和檢驗。
不是100%龍舌蘭的龍舌蘭被稱為混合龍舌蘭，因為它在蒸餾過程中與糖和水混合。Mixto龍舌蘭酒可以在墨西哥境外生產，直到21世紀初，Mixto一直是主要的龍舌蘭酒。今天，你會發現大多數龍舌蘭酒是“100%龍舌蘭”。
蒸餾：龍舌蘭酒在罐或柱蒸餾器中蒸餾，直到達到110度。其結果是透明清晰，有大量的同系物。這些同系物是酒精發酵的副產品，通常被認為是雜質，可能導致更嚴重的宿醉。
一些龍舌蘭酒（龍舌蘭生產商）重新蒸餾龍舌蘭酒以生產更清潔的酒，裝瓶前，蒸餾水被水切割，以獲得裝瓶強度，通常是80度左右，或40%的酒精體積比（ABV）。
有些龍舌蘭酒是透明的，被稱為布蘭科或銀龍舌蘭。另一些由于兩種可能的來源之一而呈現棕色，黃金龍舌蘭酒通常是通過添加焦糖或其他添加劑而獲得顏色的。Reposado和A_ejo龍舌蘭酒從酒桶陳釀中獲得金棕色，有些龍舌蘭酒是用少量雪利酒、濃縮李子和椰子調味的，盡管這些不是真正的龍舌蘭酒，而是“龍舌蘭產品”。
