在很多人心中，都認為葡萄酒是用新鮮、完好的成熟葡萄釀制的，但實際還有很多不同的葡萄進行釀制，比如冰葡萄，釀制出來的冰葡萄酒、爛葡萄釀制的貴腐葡萄酒等，都非常受歡迎，而且成為高端葡萄酒的代表，而這著名的冰葡萄和冰葡萄酒，卻只源自一次美麗的錯誤。
1、冰葡萄的獨特之處
所謂的冰葡萄，并不是一個品種，而是與大自然接觸的結果。普通葡萄都是在秋季成熟，晚收葡萄也只是進入初冬，但這些葡萄都無法稱之為冰葡萄，只有在寒冷的冬季，室外溫度低于零下8℃，而且持續一段時間，令葡萄結冰，這樣的葡萄才能被稱之為冰葡萄。
葡萄中的水分結冰，導致糖、酸和風味物質都得到濃縮，采摘下來的也完全不覺得是葡萄，而是一個個硬邦邦的子彈。這樣結冰的葡萄直接進行壓榨，得到高濃度的葡萄汁，釀出來的葡萄酒，甜度和酸度都非常高，而且香氣異常純凈，因此冰葡萄和冰葡萄酒才得以出名。
2、冰葡萄酒的特點
就以冰葡萄特殊的口感，也令其價格翻兩倍，成為葡萄中的貴族，而這種冰葡萄的由來，卻只源自一次美麗的錯誤。兩百年前的德國，一次突如其來的霜害，導致還沒有采收的葡萄全部結冰，為了挽回損失，便將結冰的葡萄壓榨后按照傳統方法釀酒。
但沒想到釀出來的酒反而酸甜比例平衡，味道甘如蜂蜜般，由于是冰葡萄釀制出來的，便將其命名為冰葡萄酒，簡稱冰酒。由于不限葡萄品種，所以也有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒，由于冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，還被稱之為“液體黃金”。
冰葡萄酒散發出蜂蜜和水果的香氣，口感甘甜醇厚、清新可口，而最佳飲用溫度在4-8℃。但由于環境要求苛刻，所以只有少部分國家和地區能種植，例如世界冰酒產量最大的加拿大、原產國德國、以及老牌國家奧地利和中國東北少數地區。
