釀酒工藝分為哪幾大類？全世界的酒根據工藝都可以劃分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒三種，而中國白酒就屬于蒸餾酒，而黃酒屬于發酵酒，另外國內目前最主流的白酒，可根據工藝劃分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒三種，而常說的純糧白酒，指的就是固態法白酒。
一、國際釀酒工藝的分類
雖然全球酒類豐富多彩，根本數不清有多少種類型、多少個品牌，但根據釀酒工藝劃分，這些數不勝數的酒類，也只能劃分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒三種：
發酵酒（釀造酒）：以谷物或水果為原料，經過糖化、發酵、過濾、殺菌等處理之后，得到的低度數酒，其最大的特點就是原汁原味，一般谷物發酵酒僅為3-8度，水果發酵酒為8-14度，例如啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。
蒸餾酒：以谷物或水果為原料，經過糖化、發酵、蒸餾得到的高度數酒，是根據酒精和水的沸點不同，將酒精進行提純的烈酒，度數一般在40度以上，最高可達96度，例如白酒、伏特加、白蘭地、威士忌等。
配制酒（調制酒）：以發酵酒或蒸餾酒為基酒，添加其他呈香呈味物質（香料、中藥、水果等），調配而來的酒，度數可高可低，例如國內的藥酒就都屬于配制酒，國外的味美思、雪莉酒、金酒等。
二、國內白酒工藝的分類
固態法白酒：是指谷物原料在蒸熟、糖化、發酵、蒸餾等釀造過程中，都是采用固態形式生產的白酒，并且不添加任何非自身發酵產生的呈香呈味物質，也就是現在常說的純糧食酒。
液態法白酒：是指糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精，然后串香、勾兌、調配而成的白酒，也就是酒精勾兌酒。
固液法白酒：就是將固態法白酒和液態法白酒混合在一起，相對來說成本較低，口感又比液態法白酒略好一些，因為有規定，固液法白酒里面，至少含有30%以上的固態法白酒，但由于也添加食用酒精和其他呈香呈味物質，所以也被認為是酒精酒，現在知道釀酒工藝分為哪幾大類了吧，主要就是這幾種。
