白酒勾兌與酒精勾兌有什么區別？

作者：阿斌更新時間：2022-09-19 03:09 閱讀：218

一.什么是酒的“勾兌”？

“勾兌”這個詞兒，儼然成為“劣質酒”、“假酒”等的代名詞了，只要某個酒談到“勾兌”二字，就會不由自主地認為這個酒一定有問題，甚至認為不能喝。

其實芙蘭哥在這里想給“勾兌”二字正正名聲。其實，“勾兌”很冤枉哦。為什么呢？

因為，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。

白酒釀造的過程中，不同的班組、不同時間、不同的窖池等釀造出來的酒的品質和風味是不一樣的，那么酒企為了保證產品的穩定性、品質風格的一致性，必須靠勾兌來祛雜增香，協調平衡、統一風味、確保質量。

勾兌并不是向酒里簡單地摻水或添加別的物質，而是由專業的調酒師運用不同等級基礎酒和不同年份調味酒進行組合和調味，從而達到平衡酒體，風格獨具的專門技術。當然也會添加香精香料等物質，但針對的是不同價位和不同質量的酒。

二.什么是“白酒勾兌”？

簡單的講就是“酒勾酒”，就像上面說的，由專業的調酒師運用不同等級的基礎酒、不同年份的調味酒進行組合和調味，從而確定品質風格。

現在市面上流通的中高端酒品都是這種勾兌方式，比如：飛天茅臺、五糧液、國窖1573、劍南春、東方紅（劍南春）等等。

三.什么是“酒精勾兌”？

簡單的講就是運用“三精一水”進行勾兌，即：將高度的食用酒精通過加水降到合適的度數之后，為了增加口感和提升品質，往里添加香精和香料以及部分固態法白酒而成的白酒，這種白酒也稱為新工藝白酒。

因為添加的呈香呈味物質是人工提取的，并不是在自然發酵過程中產生的，所以酒精酒喝起來雖然香氣撲鼻，但酒體的豐滿度、層次感以及復雜度方面還是非常欠缺的，也沒什么滋味。市面上流通的比如：老村長、瀘州二曲等低端光瓶酒基本都是這種酒。

其實酒精酒也是符合國家安全飲用標準的，也是可以飲用的，而且勾調技藝好的酒精酒也挺好喝的，這類酒深受廣大體力勞動等低端消費者的喜愛。

四.勾兌到底犯了什么錯？

其實“勾兌”本身沒有錯，錯的是運用這種工藝的不法之徒：

用工業酒精制造的毒酒

1998年春節期間山西朔州地區的特大毒酒事件，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，數百人被送進醫院搶救。

云南元江假酒中毒事件、廣州毒酒殺人事件等等，讓人們聽到“勾兌”、“酒精”一詞就色變。

酒精酒冒充釀造酒

酒精的成本低，但如果冒充釀造酒賣，價格可以高幾倍，幾十倍，在這種巨大利益的驅動下，很多不法分子隱瞞實情，甚至在酒標上打上所謂“陳釀”、“純糧釀造”等字眼去欺騙消費者。讓本來就對“勾兌”、“酒精”等字眼敏感的消費者更加抵觸和抗拒了。